Site web AOÛT 2019: Catalan Ratafía

Liqueur traditionnelle de plus de mille ans

Le Catalan Jäggermeister est né avant le Jäggermeister

Noix vertes, clous de girofle, Maria Luisa, muscade et cannelle. Ce sont les 5 éléments qu'une liqueur aux herbes doit contenir pour être commercialisée sous le nom de Ratafia. 

Les liqueurs aux herbes étaient déjà connues à l'époque grecque et romaine mais ce n'est qu'au Moyen Âge que les monastères ont travaillé et perfectionné les formules pour fabriquer des spiritueux à base de fruits et de plantes aromatiques, dont beaucoup avaient des fonctions curatives. 

Ces formules ont rapidement atteint les foyers. Chaque paysan faisait sa propre ratafía et chacun donnait sa touche spéciale à l'alcool, un secret bien gardé qui se transmettait de père en fils. 

Avec l'abandon des activités rurales et le déplacement de la population vers les villes, la production familiale et artisanale de ratafía a diminué et la consommation a diminué. Cependant, en Catalogne, la ratafía s'est développée sans interruption et ces dernières années, elle a connu une reprise. Actuellement, environ 500.000 XNUMX litres sont produits par an.

Protection de la marque

En 1985, la Ratafía catalane a été reconnue comme une dénomination de qualité. Pour gérer l'Identification Géographique Protégée (IGP), un Conseil de Régulation a été créé. Celui-ci est chargé de représenter, défendre, garantir et promouvoir l'IDG et dispose de son propre organe directeur.

Le navigateur

En septembre 2019, voyant la forte croissance de la consommation de ratafia, le conseil de régulation s'est rendu chez Indian Webs pour créer une page Web sur l'IGP Ratafia Catalana à partir de zéro. Nous nous sommes immédiatement mis d'accord lors de la définition des objectifs de la page: 

 

Kiara Mendoza Garcia

Notre blogueur

Élaboration

L'élaboration de la Ratafia catalane est traditionnellement liée au calendrier santoral, d'où le dicton "Les herbes de San Juan ont de la vertu toute l'année". Ainsi en Catalogne, le calendrier traditionnel recueilli par divers auteurs était le suivant: la collection de nouvelles herbes et herbes est associée à Saint-Jean, qui est quand elles sont en pleine saison. Pour San Pedro, si les herbes ont été conservées, le mélange est fait. Pour la Vierge d'Août en bouteille. Et enfin à Noël, il se faufile. La dégustation peut être après Noël, bien qu'il y ait ceux qui n'attendent pas et le font pour la Toussaint [G. Rossi, 1986; J. Fabrega, 2001; J. Quintana, 2011; A. Figueras et MT Castellón, 2012].

Par conséquent, les saints ont déjà indiqué les quatre étapes de la production: récolte, macération, embellissement et mise en bouteille.

Données du projet

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