Barcellona, 17 ott (EFE).- I social network e i blog stanno avvicinando il lavoro degli chef e della gastronomia al grande pubblico, un processo che per lo chef Ferràn Adrià è inarrestabile, anche se avverte che è necessaria una "trasparenza totale". " sulla portata e sul pubblico di questi nuovi media.
Adrià, uno dei partecipanti al Primo Congresso di gastronomia e tecnologia - evento pionieristico organizzato da Telefónica e dalla Fondazione El Bulli che si tiene oggi e domani a Barcellona - ha sottolineato l'importanza di disporre di dati sul numero di visite che "blog " avere. o conoscere l'influenza dei cosiddetti "trend topic" su Twitter ("cosa sta succedendo" e mai detto meglio).
"Se non hai i dati sull'audience dei visitatori, non mi serve a nulla; affinché un'azienda sia sostenibile, l'audience è vitale", ha affermato il prestigioso chef che ritiene essenziale verificare l'impatto dei "tweet" o " blog" nei media tradizionali "perché i ristoranti non sono pieni di critici.
Adriá - che ha parlato con diversi chef sull'influenza dei "blog" e dei social network - ha sottolineato che le conferenze tenutesi a Barcellona cercano di gettare le basi per trasformare Barcellona in un riferimento mondiale quando si tratta di mettere in relazione gastronomia e cibo e nuove tecnologie.
"La Spagna è all'avanguardia nel mondo e questo è un evento che non ha eguali", ha affermato questo genio della cucina, convinto che la capitale catalana, con i suoi 8,5 milioni di turisti annuali, debba sfruttare le risorse che offre. clienti, "anche se l'importante è il contenuto", che si tratti di un "gastrobar o di un divertente tapas bar".
Lo chef ritiene che il ruolo dei clienti aumenterà e ha portato come esempio l'acquisto da parte di Google di Zagat, la guida americana di consigli sui ristoranti e di altri servizi.
"Stiamo aspettando, se Google adotterà la posizione secondo cui il pubblico sceglie i locali, non li classifica, e dice quali sono i migliori posti di cucina giapponese a Barcellona, sarà una rivoluzione, che ci costringerà a ridefinire il ruolo di critica e blog".
Adrià ha sottolineato che gli chef non accettano affatto bene le critiche, un problema quando queste si moltiplicano su Internet.
"Comincio a capire che è impossibile accontentare tutti, persone che nemmeno ti conoscono e pensano certe cose su di te: così è la vita, dobbiamo accettare che ci capiterà anche questo e assimilarlo", ha affermato la prestigiosa disse lo chef rassegnato.
In questo senso, lo chef riojano Francis Paniego (Echaurren), autore del "blog" "A volte quando penso troppo", ritiene che i ristoranti e i loro chef debbano saper "gestire le recensioni negative" ma avverte che in questo mondo digitale "Ci sono molti terroristi" e ha invocato la massima trasparenza come difesa. "Anche se sbagli, sbagli", osserva.
Lo chef galiziano Pepe Solla (Casa Solla) ritiene che la stampa tradizionale continui a funzionare nel settore, ma che i social network abbiano fatto "perdere la paura dello chef" al pubblico. Ritiene però che si generi un eccesso di informazioni difficilmente filtrabile e inoltre - aggiunge - "si sta perdendo la magia di non sapere nulla del ristorante quando ci si mette piede per la prima volta".
Marcos Morán (di Casa Gerardo, Asturie) - che non ha problemi ad ammettere di leggere "blog" gastronomici, "anche se sempre meno" - è entrato nei social network come "hobby" ma ne ha subito capito la portata quando ha scattato una foto a un rana pescatrice, mentre faceva colazione dal suo pescivendolo, che per qualche ora è diventato un "trend topic" quando è stato postato su Twitter.
Anche Ángel Léon (Restaurante Aponiente), che sostiene di essere un "vecchio" che scrive ancora appunti a mano, non ha avuto altra scelta che mettersi nei panni delle reti, quando un giorno dopo aver postato, insieme ad alcuni amici, una ricetta di churros di gamberetti, diversi clienti di Siviglia si sono presentati nel suo negozio di Cadice per assaggiarli anche se non erano nel menu.
EFE