Web de AGOSTO 2019: Ratafía Catalana

Licor tradicional con más de mil años de antigüedad

El Jäggermeister catalán nació antes que el Jäggermeister

Nueces verdes, clavo, maría luisa, nuez moscada y canela. Estos son los 5 elementos que debe contener un licor de hierbas para poder ser comercializado como Ratafia. 

Los licores de hierbas ya se conocían en época de griegos y romanos pero no es hasta la Edad Media que los frailes de los monasterios trabajan y perfeccionan las fórmulas para elaborar bebidas espirituosas con frutos y plantas aromáticas, muchas de ellas con funciones curativas. 

Estas fórmulas pronto llegaron a los hogares. Cada campesino elaboraba su propia ratafía y cada uno daba su toque especial al licor, un secreto bien guardado que pasaba de padres a hijos. 

Con el abandono de las actividades rurales y el desplazamiento de la población hacia las ciudades, la elaboración familiar y casera de la ratafía retrocedió y el consumo decayó. Sin embargo, en Cataluña la ratafía se ha elaborado ininterrumpidamente y en los últimos años ha experimentado una recuperación. Actualmente se producen alrededor de 500.000 litros por año.

Protección de la marca

En 1985 se reconoció la Ratafía Catalana como Denominación de Calidad. Para gestionar la Identificación Geográfica Protegida (IGP), se creó un Consejo Regulador. Éste se encarga de representar, defender, garantizar y promover la IDG y tiene su propio órgano de gobierno.

La web

En septiembre de 2019, viendo el gran crecimiento del consumo de ratafía, el consejo regulador acudió a Indian Webs para hacer desde cero una página web sobre la IGP Ratafia Catalana. En seguida nos pusimos de acuerdo a la hora de definir los objetivos de la página: 

 

Kiara Mendoza García

Nuestro Blogger

Elaboración

La elaboración de la Ratafia Catalana ha ido tradicionalmente ligada al calendario Santoral, de ahí el dicho "Las hierbas de San Juan tienen virtud todo el año". Así pues en Cataluña el calendario tradicional recogido por varios autores era el siguiente: la recolección de nuevos y de hierbas asocia con San Juan que es cuando están en plena sazón. Por San Pedro, si se han guardado las hierbas, se hace la mezcla. Para la Virgen de Agosto embotella. Y finalmente en Navidad se cuela. La degustación puede ser después de Navidad, aunque quien hay quien no espera y lo hace por Todos los Santos [G. Rossi, 1986; J. Fabrega, 2001; J. Quintana, 2011; A. Figueras y MT Castellón, 2012].

Por lo tanto, ya el santoral nos indicaba las cuatro fases de elaboración: recolección, maceración, embellecimiento y embotellado.

Datos del proyecto

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